HACCP Digital.
|
HACCP Digital è un sistema live, già operativo nel settore alimentare. È stato sviluppato in collaborazione con Gina a Porto Romano — un ristorante di alto livello specializzato in pesce, con standard di tracciabilità e conformità tra i più esigenti del settore. Partire da un cliente esigente ha significato costruire correttamente fin dal primo giorno: ogni modulo corrisponde a un obbligo normativo preciso, scritto dopo aver studiato la norma, non prima.
Registri cartacei, manuali fotocopiati, ispezioni che trovano documentazione non conforme.
In Italia ogni attività del settore alimentare è obbligata per legge a tenere un piano di autocontrollo HACCP aggiornato e documentato. Nella realtà: fogli scritti a mano, temperature dimenticate, manuali che descrivono un’attività che non esiste più. HACCP Digital risolve questo — con uno strumento semplice, conforme e adattato alla realtà di ogni singola attività.
Un’interfaccia pensata per chi lavora in cucina.
| Apparecchio | Ora | Temp | Stato |
|---|---|---|---|
| Frigo Carni | 08:15 | 3.2°C | ✓ |
| Cella Pesce | 08:18 | 1.8°C | ✓ |
| Congelatore | 08:20 | -19.4°C | ✓ |
| Frigo Latticini | 08:22 | 6.1°C | ▵ |
Screenshot reali dell’app — disponibile demo completa su richiesta
Non una AI. Tre.
Per ogni bolla fotografata, entrano in gioco più motori di intelligenza artificiale in sequenza — per garantire il massimo di affidabilità anche con documenti di qualità scarsa, scritti a mano o in lingue diverse.
Gemini 2.5 Flash
Analisi principale del documento. Riconosce prodotti, quantità, lotti, fornitori, date di scadenza.
Gemini 2.0 Flash
Interviene se il primo motore non raggiunge la confidenza minima. Secondo set di occhi automatico.
Claude AI
Terzo livello di sicurezza. Garantisce il riconoscimento anche nei casi più complessi.
Da foto a registro conforme: meno di 30 secondi. Zero dati inseriti a mano.
Tutto quello che serve per essere sempre conformi.
Ogni consegna registrata in secondi. Fotografa la bolla del fornitore con lo smartphone — l’intelligenza artificiale legge il documento, riconosce i prodotti, estrae quantità, lotti e date di scadenza e compila il registro automaticamente. Zero digitazione manuale. Zero errori di trascrizione. Il personale di cucina registra una consegna in meno di 30 secondi — anche con le mani occupate.
- OCR intelligente sulla bolla di consegna — powered by Gemini Vision AI
- Estrazione automatica di prodotti, quantità, lotti e scadenze
- Verifica automatica temperatura accettabile per categoria prodotto
- Alert immediato se temperatura fuori range normativo
- Upload foto bolla allegata al registro — sempre consultabile
- Storico completo ricezioni con filtri per fornitore, data, prodotto
- Da foto a registro compilato in meno di 30 secondi
Censisci i tuoi frigoriferi una volta sola. Poi registra le temperature quotidiane — l’app sa già quali range sono corretti per ogni categoria di prodotto e ti avvisa subito se qualcosa non va.
- Range temperature assegnati automaticamente per categoria
- Alert immediato se temperatura supera soglia critica
- Grafici andamento nel tempo
- Frequenza rilevazioni configurabile
I 14 allergeni obbligatori per legge, collegati al tuo menu reale. Quando cambi una ricetta, l’app registra la modifica con data e operatore — tracciabilità completa.
- 14 allergeni (Reg. UE 1169/2011)
- Associazione ai piatti del menu
- Storico modifiche con data e operatore
- Export per menu cartaceo o digitale
Ogni problema documentato, gestito e archiviato. Dalle temperature fuori range al prodotto rifiutato alla consegna — tutto tracciato con azione correttiva e stato di risoluzione.
- Apertura NC con categoria e descrizione
- Azione correttiva e operatore responsabile
- Stato: aperta / in gestione / chiusa
- Conservazione 2 anni come da normativa
Il registro della formazione HACCP del tuo personale — sempre aggiornato, sempre pronto per l’ispezione. Scadenze in evidenza, attestati caricati, nessuna sorpresa.
- Registro corsi per ogni dipendente
- Alert scadenza rinnovo corso
- Upload attestati e certificati
- Report conformità per ispezione
Il manuale di autocontrollo generato sui tuoi dati reali — non un testo copiato e incollato. Descrive i tuoi frigoriferi, i tuoi fornitori, il tuo menu, le tue fasi produttive.
- Wizard guidato 8 step
- Logica condizionale per tipo di attività
- Generazione PDF professionale con 12 sezioni normative
- Aggiornamento automatico quando cambiano i dati
Costruita sulle leggi. Non sulle opinioni.
HACCP Digital non è stato costruito cercando di essere “abbastanza conforme”. Prima si è studiata ogni norma applicabile, poi si è scritto il codice. Ogni campo, ogni controllo, ogni alert corrisponde a un obbligo preciso.
Reg. CE 852/2004
Il regolamento principale sull’igiene alimentare. Ogni modulo dell’app copre uno specifico obbligo.
Reg. UE 1169/2011
Gestione completa dei 14 allergeni obbligatori, con storico modifiche e tracciabilità ricette.
Linee Guida ISS 2021
Le linee guida italiane sull’autocontrollo nella ristorazione — incorporate nel wizard del manuale.
Reg. CE 178/2002
Tracciabilità completa dalla ricezione merci al prodotto finito — fornitore sempre identificabile.
D.Lgs. 193/2007
Sanzioni per mancata conformità. L’app riduce il rischio documentando tutto automaticamente.
Responsabilità OSA
La responsabilità rimane in capo all’Operatore del Settore Alimentare (Art. 3 Reg. CE 852/2004). L’app è supporto documentale.
Il report suddivide automaticamente
le sezioni per normativa applicabile
Ogni attività è diversa. L’app anche.
Configura i tuoi frigoriferi
Aggiungi quanti frigoriferi vuoi con nomi personalizzati. Le soglie di temperatura vengono assegnate automaticamente in base alla categoria prodotto — senza configurazione manuale.
I tuoi orari, le tue regole
Gli orari delle rilevazioni si impostano come vuoi. Due volte al giorno, tre volte, mattina e sera. L’app si adatta ai turni del tuo locale.
Il tuo menu, i tuoi allergeni
Non una lista di allergeni generica. I 14 allergeni collegati ai tuoi piatti reali, con storico delle modifiche ogni volta che cambia una ricetta.
Multi-attività
Hai più locali? Un account solo, dati completamente separati per ogni attività. Ogni locale vede solo i propri registri.
Come entra nella giornata.
Non un carico di lavoro extra. La sostituzione di quello che già facevi — in modo non conforme.
| Quando | Cosa | Tempo |
|---|---|---|
| Mattina — arrivo | Foto bolla fornitori → ricezione merci automatica con AI | 2–3 min / fornitura |
| Mattina | Prima rilevazione temperature frigoriferi | 2–3 min per tutti |
| Durante il servizio | Etichettatura preparazioni e lavorazioni | 30 sec / etichetta |
| Sera | Seconda rilevazione temperature | 2–3 min |
| Sera | Registro sanificazioni | 1–2 min |
| Quando serve | Registrazione CCP cottura / abbattimento | 1 min |
Totale stimato: circa 15–20 minuti al giorno per tenere tutti i registri HACCP completi e conformi.
Il sistema controlla anche quando non stai guardando.
Notifiche push su iPhone e Android — arrivano direttamente sulla schermata di blocco, anche con l’app chiusa.
Temperature fuori range
Avviso immediato se un frigorifero supera la soglia critica — anche di notte.
Non conformità critica
Ogni NC di gravità alta genera una notifica in tempo reale all’operatore responsabile.
Etichetta in scadenza
Avviso prima che un prodotto etichettato raggiunga la data limite.
Attestato in scadenza
Promemoria quando un corso di formazione del personale sta per scadere.
Già in roadmap. Già incluso nel canone.
I prossimi moduli sono pianificati e arrivano via aggiornamento automatico — nessuna reinstallazione, nessun costo aggiuntivo.
Database specie ittiche ufficiali con nomenclatura scientifica (D.M. 31/01/2008)
Gestione molluschi bivalvi: classificazione zone A/B/C, documento sanitario obbligatorio
N. CE stabilimento per fornitori di prodotti di origine animale
Registro scongelamento con metodo e temperatura
Qualificazione fornitori con gestione documenti
HACCP Digital è uno strumento di supporto documentale per la gestione del piano di autocontrollo HACCP. Il documento è conforme ai requisiti del Reg. CE 852/2004 e alle Linee Guida ISS “Autocontrollo nella ristorazione” (2021). La responsabilità della corretta implementazione, del mantenimento e dell’aggiornamento del piano HACCP rimane esclusivamente in capo all’Operatore del Settore Alimentare (OSA) ai sensi dell’Art. 3 del Reg. CE 852/2004. HACCP Digital e Solvyra SRLS forniscono uno strumento di supporto documentale e non sostituiscono la valutazione professionale di un tecnologo alimentare o di un consulente specializzato.
Pronto per la tua attività.
HACCP Digital è operativo. Ti mostriamo la demo sul tuo tipo di attività — vedi come funziona nella pratica, sui tuoi processi reali, prima di qualsiasi decisione.